mercredi 29 novembre 2017

Oeufs cocotte à la fondue de poireaux et lardons

Une petite recette trouvée chez cathy dubosc





Verdict : franchement très bon, ça change des oeufs cocottes traditionnels


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 1 échalote
  • 20 gr de beurre
  • 100 gr de lardons fumés ou nature
  • Beurre
  • Huile d'olive  


pour la déco:

  • 1 pincée de poudre de piment d'Espelette
  • 4 tranches très fines de ventrèche (lard)
  • 50 gr de fromage râpé



Réalisation :

Lavez les poireaux, émincez-les puis faites les revenir à feu vif dans du beurre avec l'échalote finement ciselée. Mélangez constamment, ajoutez les lardons, quand ils sont cuits versez une bonne cuillère à soupe de crème fraîche.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min. Ajoutez une pincée de sel, de poivre, et le curcuma.

Répartir la préparation dans 4 ramequins, casser un oeuf dessus. Nappez avec le restant de crème.

Remplissez un plat d’eau chaude d'environ 1/3 de la hauteur pour faire un bain marie et posez les ramequins dedans.

Allumez le four à 200°. recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé, poser dessus les tranches de ventreche, faites 4 petits cercles de fromage râpé.



Enfournez le plat contenant les ramequins en bas du four pour 15 mn de cuisson et la plaque avec la ventrèche au dessus, surveillez la cuisson, 6 mn environ suffisent pour obtenir des chips de ventrèche et les tuiles de fromage.

Sortez la plaque du four, façonnez les tuiles en les laissant refroidir sur un rouleau à pâtisserie




pendant que les oeufs finissent de cuire.


Quand les oeufs sont cuits, disposez une tranche de ventreche, une tuile de fromage et une pincée de poudre de piment d'Espelette sur chaque ramequin .

Servez bien chaud avec des mouillettes et une salade verte.


Lasagnes de chou vert (plat végétarien)

Encore une recette de 750 g que j'ai modifiée pour faire des lasagnes végétariennes,





Verdict : très très bon en version végétarienne à faire et à refaire

Ingrédients :

  • 1 moitié de chou vert
  • 100 g "fromage râpé" végétarien (en magasin bio)

  • Bolognaise végétarienne :

  • 1 oignon rouge finement haché
  • 3 gousses d' ail finement haché
  • 1 bâton de céleri finement haché
  • 2 carottes moyennes (je les ai aussi haché)
  • 1 boîte de champignons de Paris émincés (de 240 g)
  • 4 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 1  boîte de pulpes de tomates  (240 g)
  • quelques tomates cerise (pas mises)
  • sel et poivre
  • basilic et origan


Réalisation :

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.

Détacher, une à une, les feuilles de choux, les rincer, et plonger les feuilles pendant 15 min. Égoutter les feuilles.

La sauce bolognaise :

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 à 2 càs d'huile d'olive, ajouter les oignons hachés, l' ail, le céleri et les carottes remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre.

Égoutter les champignons et les hacher dans un robot.

Ajouter ce hachis de champignons à la poêle avec les légumes presque cuit.

Ajouter la sauce soja, le concentré de tomate, les tomates cerises préalablement cuites à la poêle, mélanger et ajouter la  boîte de pulpes de tomates  mélanger à nouveau.

Goûter et  assaisonner avec le sel et le poivre, le basilic et l'origan. Laisser mijoter à petit feu pendant une vingtaine de minutes.


Mettre une couche de sauce, des feuilles de chou et du fromage râpé végétarien.  Puis, répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mettre au four à 180°C, pendant environ 40 min.







Potiron aux crevettes et calamars

Une petite recette trouvée chez 750 g





Verdict : j'ai trouvé ce plat très bon, mes enfants un peu moins (ils n'apprécient pas trop le potiron)



Ingrédients :

  • 1 échalote
  • huile de tournesol
  • 1/2 potiron (je l'ai fait avec un petit potimarron)
  • 300 g de calamars en anneaux
  • 300 g de crevettes
  • 3/4 d'une pomme golden (j'en ai mis 2)
  • 1/2 citron vert
  • 1 petite brique de lait de coco
  • curry


Réalisation :

Eplucher et hacher l'échalote.

Couper le potiron en petits dés.


Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile de tournesol, ajouter ensuite le potiron et le laisser cuire à feu moyen pendant 8/10 minutes.


Pendant ce temps, éplucher les crevettes et couper les 3/4 de pomme en petits dés.


Au bout des 10 minutes, ajouter les calamars, les crevettes, la pomme et le curry à la préparation potiron/échalote. Mélanger. Verser enfin le lait de coco et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.


En fin de cuisson, ajouter quelques gouttes de citron vert. Mélanger et servir accompagné de blé ou de riz.





Curry de crevettes au chou vert

Une recette que j'ai trouvé chez yellow mustard, que j'ai légèrement modifiée n'ayant pas tous les ingrédients mentionnés







Verdict : toute la famille a aimé, c'est relevé mais sans trop, un bon plat pour un soir accompagné éventuellement de riz Basmati ou de pâtes complètes

Ingrédients :

  • 400g de crevettes décortiquées et précuites
  • 1 chou vert
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce ponzu remplacé par 1 càs de sauce soja
  • 1 étoile de badiane
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 3 gousses de cardamome
  • 25 cl de lait de coco
  • 1/2 jus de citron
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre fructose


Réalisation :

Peler et émincer l'ail et l'oignon

Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir l'ail. Ajouter ensuite l'oignon

Baisser sur feu doux. Mélanger

Laver le chou, ôter le centre dur et émincer les feuilles

 Ajouter le chou et les carottes râpées dans le wok

Mélanger le tout

Ajouter la sauce ponzu soja, le curry, la cardamome, la badiane, le gingembre, et bien mélanger le tout

Verser un verre d'eau dans le wok et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau et jusqu'à ce que le chou soit bien tendre

Verser le sucre fructose, bien mélanger. Poivrer

 Ajouter le lait de coco, mettre sur feu vif et laisser réduire jusqu'à la consistance voulue pour la sauce

 Ajouter les crevettes et le jus de citron

Laisser cuire quelques instants, puis rectifier l'assaisonnement

Retirer les gousses de cardamome et l'étoile de badiane

Servir avec un riz blanc.


vendredi 10 novembre 2017

Gratin de chou blanc au curry

Sur une inspiration de la recette de marmiton.



Verdict : très très bon, j'ai remplacé les pommes de terre par de la panisse et le jambon par des lardons de volaille.

Ingrédients :

  • 1 demi chou blanc
  • 2 tranches de jambon ou des lardons de volaille 
  • 4 pomme de terre un rouleau de panisse
  • 40 cl crème liquide ou de crème de soja
  • 10 g farine
  • 1 cuillère à café curry


Réalisation :

Découper la moitié du chou en lamelles.

Découper les pommes de terre en cubes le rouleau de panisse en tranche et recouper en deux.

Faire sauter les pommes de terre les tranches de panisses avec un peu d'huile, ajouter le curry en fin de cuisson. Les mettre de côté. Si vous utilisez des lardons, les faire revenir avec la panisse.

Faire sauter les lamelles de chou dans un peu d'huile, ajouter une pincée de curry en fin de cuisson.

Mettre une partie du chou sauté au fond du plat à gratin. Une fois le fond du plat rempli ajouter les pommes de terre panisses et le jambon en lamelles. Recouvrir de la seconde partie du chou sauté.

Verser la crème dans une casserole, y ajouter de la farine. Remuer énergiquement avec un fouet, mettre du curry jusqu'à coloration jaune (pas plus d'une cuillère à café).

Laisser reposer sans fouetter pour que la crème épaississe. Verser la crème sur le dessus du plat.

Enfourner pendant 25 minutes à 210°C ( thermostat 7 ).





jeudi 5 octobre 2017

Moelleux aux pommes et à la crème d'amandes

Cela faisait longtemps que je n'avais pas posté de recette, et pour reprendre en douceur, j'ai trouvé une douceur chez les Mandises de Céline, un super gâteau moelleux.




Verdict : Hyper bon, très très moelleux, par contre je pense que la prochaine fois je ferais un peu plus de crème d'amandes (oh la gourmande !!!)


Pour 6 à 8 personnes :
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :

  • 3 à 4 pommes Golden (j'ai mis des Granny)

Pour le gâteau :

  • 2 œufs
  • 50 g de fructose
  • 150 g de farine (fiberpasta pour moi)
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 yaourt nature
  • 1 sachet de levure chimique  

Pour la crème d’amandes :

  • 1 œuf
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 25 g de fructose
  • 50 g de beurre mou
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif)
  • 2 gouttes d’extrait d’amande amère

Réalisation :


Pour le gâteau :

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique et le fructose.

Faites un puits, ajoutez le yaourt, le beurre fondu et les œufs légèrement battus avec une fourchette et mélangez le tout.

Versez cette préparation dans un moule beurré et fariné. Réservez.



Pour la crème d'amandes :

Battez au fouet le beurre mou avec le fructose jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajoutez la poudre d’amandes, l’œuf, l’extrait d’amande amère (et le rhum) et fouettez.

Versez le mélange dans le moule sur l’autre préparation. Étalez avec une spatule afin d’homogénéiser la surface.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les pommes et coupez-les en fine lamelles, puis disposez-les sur le dessus de la pâte.

Enfournez pour une quarantaine de minutes.



jeudi 17 août 2017

Biscuits sablés au coeur citron

Il y a bien longtemps que je n'ai pas posté de recette, alors en attendant la reprise du blog, je vous mets une petite recette que j'ai faite dimanche dernier, recette trouvée chez démotivateur



Verdict : Huummm c'est vraiment très bon

Ingrédients  pour 8 sablés : 

Pour le lemon curd :

  • 6 oeufs
  • 3 citrons jaune (jus + zeste)
  • 1 citron vert (jus + zeste)
  • 2 càs de crème d'orge
  • 125 g de fructose


Pour les biscuits : (j'ai doublé les quantités pour les biscuits mais pas pour le lemon curd)

  • 180 g de farine (pour moi Fiberpasta)
  • 75 g de fructose
  • 80 g de beurre ramolli
  • 1 œuf
  • Le zeste d’1 citron (bio, de préférence)





Réalisation :

Commencez par réaliser votre lemon curd.   Mettre tous les ingrédients dans une casserole et bien mélanger.
Mettre la casserole sur le feu, et mélanger jusqu'à épaississement de l'ensemble. (cela prend un peu de temps)
Transvaser dans un bocal, laisser refroidir avant de fermer et de mettre au réfrigérateur.

Peut servir pour une buche, une tarte au citron ect......




Pour réaliser vos biscuits, commencez par travailler le beurre ramolli avant d’y ajouter le fructose,l’œuf, le zeste de votre citron et la farine, mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme et qui peut s'étaler (si besoin rajouter un peu de farine)

Disposez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-la au frigo pendant 15 minutes environ. Préchauffez votre four à 180°c.

Une fois le temps écoulé, réalisez 16 cercles de pâte de taille moyenne. Avec un emporte-pièce plus petit, réalisez 8 couronnes à partir de vos cercles de pâte. Déposez de nouveau le tout sur le plat recouvert de papier sulfurisé et faites cuire vos biscuits au four pendant 10-12 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à assembler vos biscuits. Sortez le lemon curd  et collez les sablés avec les couronnes. Au milieu, garnissez bien de lemon curd. Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer de sucre glace.