samedi 22 février 2014

Suprême amande chocolat Montignac PL


Suprême amande chocolat Montignac PL

Recette du site Montignac

200 g de chocolat noir à plus de 70% de cacao
2 verres de poudre d’amandes
½ verre d’huile de colza
50 g de fructose
4 blancs d’œufs
500 ml de lait demi-écrémé
6 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
50 g de fructose

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole puis lorsqu’il est fondu, ajoutez la poudre d’amandes, les blancs d’œufs, le fructose, l’huile de colza et mélangez le tout.
Faites cuire le gâteau 25 minutes.
Pendant ce temps préparez la crème anglaise : faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le fructose.
Lorsque le lait bout juste, retirez le du feu et versez le sur le mélange œufs-fructose.
Mélangez bien, transvasez dans la casserole qui a servi à faire bouillir le lait et faites épaissir pendant environ 15 minutes sur feu doux en remuant continuellement.
Lorsque la crème a épaissi, retirez la du feu et placez au frais. Servez le gâteau de préférence tiède avec la crème anglaise froide.

Velouté de lentilles corail à la tomate

Recette du site Montignac

Cette soupe de lentilles corail à la tomate vous fera voyager par son parfum et ses saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 gros oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200 g de lentilles corail
  • 200 g de tomates
  • 900 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à café d'herbes de Provence
  • Poivre
  • 2 cuillères à soupe de persil haché (facultatif)

    Marche à suivre :

  • Hachez l'oignon et le poivron.
  • Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
  • Faites-y revenir l'oignon et le poivron pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
  • Rincez et égouttez les lentilles. Ajoutez-les dans la casserole et faites revenir 1 minute.
  • Ajoutez les tomates, le bouillon de légumes, les herbes et du poivre dans la casserole. Couvrez, portez à ébullition, et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Retirez du feu et laissez légèrement refroidir.
  • Mixez la soupe. Reversez-la dans la casserole.
  • Ajustez l'assaisonnement et réchauffez sans porter à ébullition.

Crêpe de pois chiches ou soca

Recette du site Montignac

La crêpe de pois chiches est aussi connue sous le nom de soca et a un IG bas de 30. Garnissez-la de rillettes de thon ou… d'oie, après l'avoir légèrement saupoudré de poivre noir.
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 250 g de farine de pois chiches
  • 50 cl d'eau
  • 6 cuillerées d'huile d'olive
  • 7 g de sel

    Marche à suivre :

  • Utilisez si possible une poêle en fonte de grand diamètre 28 à 32 ou à défaut une grande poêle.
  • Dans un saladier, délayez la farine de pois chiches dans l'eau froide avec 1 cuillerée d'huile d'olive, salez et mélangez au mixeur pour supprimer tous les grumeaux.
  • Mettez la poêle sur le feu. Y mettre à chauffer le reste de l'huile. Surtout ne la laissez pas fumer !
  • Quand l'huile est chaude (et non bouillante), versez la préparation et mélangez activement avec l'huile chaude. Laissez cuire 6 à 7 minutes. La cuisson est terminée lorsque la farine a complètement absorbé l'eau et l'huile et quand il ne se produit plus aucun bouillonnement à la surface.
  • Mettez éventuellement la poêle sous le gril du four pendant une minute ou deux pour faire dorer le dessus de la soca. La Soca peut être utilisée comme base pour monter une pizza Montignac. Mais elle peut aussi se manger comme une crêpe, ou telle quelle comme du pain (à IG très bas) que l'on pourra garnir de rillettes de thon ou… d'oie ; après l'avoir légèrement saupoudré de poivre noir.
Crêpe de pois chiches ou soca

Brochettes de filet mignon aux abricots secs

Recette du site Montignac

Ce plat festif ravira vos invités car ces brochettes de filet mignon aux abricots secs sont délicieuses. Vous pouvez les servir avec un petit fagot de haricots verts par exemple !

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 12 abricots secs
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 filet mignon de porc
  • 4 oignons moyens
  • 12 tranches de bacon fumé
  • 8 feuilles de laurier
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre
Marche à suivre :
  • Faites pocher les abricots à feu doux pendant 5 minutes dans le vin blanc. Éteignez le feu. Couvrez et laissez gonfler 10 minutes.
  • Coupez le filet mignon en une douzaine de cubes.
  • Pelez les oignons et coupez-les en quatre.
  • Égouttez les abricots. Enroulez chaque abricot dans une tranche de bacon.
  • Réalisez les brochettes en alternant : les feuilles de laurier, les cubes de viande, les quartiers d'oignon, les abricots au lard. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence.
  • Faites cuire sur le gril 5 minutes de chaque côté.
Brochettes de filet mignon aux abricots secs

Fondant au chocolat amer

Recette du site Montignac

Vous raffolez du chocolat et souhaitez un dessert exceptionnel et autorisé... Et bien, dégustez ce fondant au chocolat amer !

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 2 cuillerées à café de café soluble
  • 300 g de chocolat noir amer à 70 % de cacao
  • 5 cl de rhum
  • 1 orange non traitée
  • 6 gros œufs frais bio
  • 1 pincée de sel
Marche à suivre :
  • Faites un fond de tasse de café fort avec le café soluble.
  • Dans une casserole, déposez le chocolat coupé en morceaux, ajoutez le café et le rhum. Faites chauffer au bain marie. Remuez avec une cuillère en bois pour bien mélanger le tout. Dès que le chocolat a la consistance d'une crème épaisse et onctueuse, ôtez la casserole du bain marie.
  • Râpez le zeste de l'orange en n'utilisant que la partie superficielle de la peau. Jetez la moitié du zeste dans le chocolat fondu et mélangez. Séparez les œufs. Montez les blancs en neige bien ferme (après y avoir mis 1 pincée de sel).
  • Préchauffez le four à 250 °C (th. 8/9).
  • Versez le chocolat fondu dans le saladier où se trouvent les jaunes. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Incorporez cette crème aux blancs et mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de particules de blancs d'œufs. Vérifiez que du chocolat non mélangé n'est pas retombé dans le fond du récipient.
  • Tapissez un moule antiadhésif de papier sulfurisé. Versez la préparation. Saupoudrez du reste de zeste. Enfournez après avoir vérifié que le four est à la bonne température. Laissez cuire seulement 8 minutes. Retirez du four, même si vous avez l'impression qu'il n'est pas assez cuit. Laissez refroidir.
  • Servez nature ou accompagné d'une crème anglaise.
Fondant au chocolat amer

Poire pochée au chocolat

Recette du site Montignac

Voilà un dessert simple à réaliser mais qui fait toujours plaisir sur une table ! Régalez-vous bien de cette poire pochée au chocolat !

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 belles poires
  • 1 cuillère à soupe de fructose
  • 200 g de chocolat noir à plus de 70% de cacao
Marche à suivre :
  • Mettez les poires dans une casserole avec le fructose. Couvrez d'eau.
  • Faites bouillir pendant 30 à 45 minutes en fonction de la nature et de la taille des poires. Elles sont cuites quand on peut enfoncer sans résistance la lame d'un couteau pointu.
  • Faites fondre au bain marie le chocolat coupé en morceaux avec un peu d'eau. Remuez bien pour obtenir un mélange onctueux. Maintenez le bain marie.
  • Pelez délicatement les poires. Disposez-les dans des gros ramequins individuels et nappez de chocolat.
Poire pochée au chocolat

Crêpe de sarrasin (sans soja)

Recette du site Montignac

Cette crêpe de sarrasin est parfaite si vous ne tolérez pas le gluten. De plus, cette recette délicieuse a l'avantage d'avoir un IG de 45, donc intégrez-la dans un repas glucido-protéique comme le petit déjeuner.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 200 g de farine de sarrasin
  • 3 blancs d'œuf
  • 1 yaourt 0% au lait de chèvre ou de brebis
  • 20 à 25 cl de lait d'amande (ou de l'eau)
  • Sel
Marche à suivre :
  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et passer au mixeur pour éliminer les grumeaux.
  • Faites ensuite les crêpes dans une poêle antiadhésive.

Crêpe de sarrasin (sans soja)

Velouté de tomates

Recette du site Montignac

Pour commencer un repas en toute légèreté sans oublier de se faire plaisir, ce velouté de tomates est une recette parfaite. Régalez-vous !

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 3/4 de litre de bouillon de volaille dégraissé
  • 1 petite boîte de concentré de tomates (140 g)
  • Persil haché
  • 12 feuilles de menthe
  • Sel, poivre
Marche à suivre :
  • Pelez les tomates après les avoir ébouillantées 30 secondes.
  • Émincez les oignons. Pelez et pilez l'ail.
  • Dans une grande casserole, faites fondre sans graisse les oignons avec quelques quartiers de tomate.
  • Versez le bouillon, ajoutez le reste des tomates ainsi que le concentré de tomates. Salez, poivrez. Faites cuire 20 minutes, ajoutez l'ail pilé puis mixez.
  • Saupoudrez de persil et décorer avec les feuilles de menthe.
Velouté de tomates

Nuggets Montignac

Recette du site Montignac

Une recette facile à préparer et qui fera plaisir aux petits et aux grands enfants.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 blancs de poulet
  • 2 œufs
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 citron
  • Farine de pois chiches
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Marche à suivre :
  • Coupez les blancs de poulet en morceaux.
  • Disposez les œufs battus dans une assiette creuse. Salez, poivrez.
  • Pressez le jus du citron.
  • Disposez un peu de farine dans une autre assiette.
  • Passez les morceaux de poulet dans l'œuf battu, puis dans la farine de pois chiches.
  • Faitez revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive.
  • À la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron.
  • Parsemez les nuggets de persil plat haché avant de servir.
Nuggets Montignac

Emincés de dinde au paprika


Emincés de dinde au paprika

Recette du site Montignac

Goûtez ces émincés de dinde au savoureux parfum de paprika. Cette recette est très facile à réaliser et sera parfaite pour un déjeuner protido-lipidique.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 escalopes de dinde
  • 2 oignons
  • 1 poivron rouge
  • 25 cl de crème allégée (ou de crème de soja)
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Marche à suivre :
  • Émincez les escalopes en lamelles. Nettoyez le poivron et coupez-le en tous petits dés. Émincez les oignons.
  • Dans une sauteuse, faites dorer la viande à feu doux avec de l'huile d'olive. Retirez la viande, remettez un peu d'huile d'olive et faites revenir les oignons sans les colorer.
  • Ajoutez les poivrons, continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes, puis rajoutez la viande. Salez et poivrez.
  • Hors du feu, saupoudrez de paprika, ajoutez la crème et mélangez bien. Remettez sur feu très doux pendant 1 ou 2 minutes.
  • Avant de servir, sur des assiettes individuelles, rajoutez un filet de citron.

Croque aubergine GP


Croque aubergine GP


Recette du site Montignac

Ce croque aubergine à base de légumes est étonnant par son goût au doux parfum de la Méditerranée. Idéal pour un déjeuner léger accompagné d'une salade.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 2 grosses aubergines
  • 1 boîte (1 kg) de tomates pelées
  • 8 à 10 tranches de fromage à sandwich (pour un repas GP, remplacer par parmesan royal)
  • 8 tranches de jambon de Parme
  • Huile d'olive
  • Herbes de Provence
  • Basilic frais
  • Sel, poivre
Marche à suivre :
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur. Faites-les dégorger pendant 30 minutes en les salant de chaque côté pour leur faire rendre leur eau. Faites-les revenir des deux côté dans une poêle généreusement graissée à l'huile d'olive. Salez et poivrez très légèrement.
  • Passez les tranches de jambon de parme pendant quelques secondes dans la poêle.
  • Mettez les tranches d'aubergine sur le fond d'un plat à gratin. Recouvrez de tomates pelées et répartissez le jambon de Parme sur le dessus.
  • Complétez le croque en disposant les tranches de fromage à sandwich sur le dessus.
  • Saupoudrez d'herbes de Provence.
  • Enfournez pendant 10/15 minutes, le temps de faire fondre le formage.
  • Servir en décorant de feuilles de basilic.

Gratin de courgette au dos de cabillaud PL

- 6 à 8 courgettes
- 3 cuillères à soupe de crême de soja
- 100 g de comté râpé
- 3 ou 4 morceaux de dos de cabillaud

Faire cuire à la vapeur les courgettes lavées non épluchées coupées en rondelles
Faire cuire aussi le dos de cabillaud en papillote à la vapeur.
Quand les courgettes sont cuites, les mettre dans le robot, ajouter la crème de soja, la moitié du comté, du sel et poivre. Mixer environ 1 mn.
Mettre la moitié de la préparation dans un plat qui va au four, ajouter le poisson, finir de verser le reste des courgettes dessus, mettre le comté restant.
Mettre au four 20 mn à 200°

Gratin de courgette au dos de cabillaud PL

Gratin de courgette au dos de cabillaud PL


Gratin de courgette au dos de cabillaud PL

mercredi 19 février 2014

Gratin de chou au curry

- 1 chou blanc
- 1 cuillère à soupe de curry
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
- comté râpé
- huile d'olive
- sel poivre

Laver et couper le chou en quatre, puis l'émincer.
Mettre de l'huile d'olive dans le companion ainsi que le mélangeur. Ajouter le chou émincé.
programme mijoté 1. A la sonnerie ajouter la cuillère de curry et le miel, saler, poivrer.
Laisser mijoter.
Pendant ce temps préchauffer votre four à 180° (th 6)
Huiler un plat à gratin, verser le chou dans le plat, parsemer de comté râpé, enfourner pour 25 mn

Gratin de chou au curry
Gratin de chou au curry

Gratin de brocolis au haddock PL

Je me suis inspirée de la recette du gratin de chou-fleur des malices de cocott (en fait je n'avais pas de chou fleurs dans le congélateur)
http://lesmalicesdecocott.wordpress.com


Pour 4 personnes

- 1 kg de brocolis surgelés
- 400 g de haddock fumé
- 500 g de lait d'amandes (fait maison)
- 30 g d'huile d'olive
- 50 g de farine d'orge mondé (faite maison)
- muscade
- sel et poivre

Préchauffer le four thermostat 180°
Faire cuire le brocolis à la vapeur une trentaine de minutes. (moins si vous aimez un peu croquant)

Préparer la béchamel au saucier, mettre l'huile d'olive faire chauffer puis ajouter la farine d'orge mondé et le lait d'amandes une pincée de sel (pas trop car le haddock est salé) poivre et de la noix de muscade râpée.

Faire tourner le saucier pendant une quinzaine de minutes à chaleur 5. (vous pouvez aussi faire votre béchamel en casserole)

Lorsque les brocolis sont cuits les mettres dans un plat qui va au four, ajouter dessus le haddock coupés en dés ou lanières. Verser dessus votre béchamel et ajouter du comté râpé.

Mettre au four environ 30 mn à 180°

Gratin de brocolis au haddock
Gratin de brocolis au haddock

Brioche Glucido-Protéique

Ma version de brioche GP adaptée de celle du blog de Gribouille118

http://gribouille118.blogspot.fr/2013/12/brioche-gp.html

- 4 blancs d'oeufs
- 1 yaourt de brebis
- 145 ml de lait 1/2 écrémé
- 100 g de sucre fructose
- 2 cuillères à soupe de vanille liquide
- 500 g de farine de blé intégrale T 150 (j'en ai rajouté car trop collant)
- 25 g de levain de la marque Prunault (biocoop)
- un peu de sel

Mettre le lait avec la levure faire tourner 2 mn 35° vitesse 2 dans le Companion.
Ajouter tous les autres ingrédients puis fonction patisserie P1 2 mn30.
Retirer le pâton du Companion, le mettre dans un saladier recouvert d'un linge humide pendant environ 3 ou 4 h (il faut que cela double de volume).
Diviser ensuite la pâton en 3 morceaux égaux. Former des longs pâtons et faire une tresse avec ceux-ci.
Mettre cette tresse dans un moule à cake et laisser gonfler encore 1 h toujours avec le torchon humide.
Préchauffer votre four à 180°, badigeonner la "brioche" avec du lait 1/2 écrémé à l'aide d'un pinceau puis enfourner 30 à 40 mn suivant votre four.

"Brioche Glucido-Protéique"

"Brioche Glucido-Protéique"