lundi 30 juin 2014

Cabillaud au lait de coco

Recette trouvée sur le cuisinier.net

Ingrédients :

800 g de filet de cabillaud ou dos de cabillaud
1 cube de bouillon de poisson ou fumet de poisson
10 ou 20 cl de lait de coco (suivant votre goût)
25 g de noix de coco râpée
20 g de margarine ou huile d'olive
20 g de farine d'épautre
poivre

Réalisation :

Dans une poêle, faire griller la noix de coco à sec. (attention cela va vite, bien surveiller avant que cela brûle.)

Cabillaud au lait de coco

Couper le cabillaud en 6 portions. Le mettre dans une casserole d'eau froide avec le cube de bouillon ou le fumet de poisson. Faire cuire suivant vos goûts. Maintenir au chaud.
Faire la béchamel, mettre fondre la margarine, ajouter la farine, et verser doucement 30 cl du bouillon de cuisson du poisson. Laisser bien cuire, puis ajouter le lait de coco et du poivre et laisser épaissir sur feu doux.
Mettre le dos de cabillaud dans une assiette, verser un peu de sauce dessus et parsemer de coco torréfiée.
Servir avec un riz basmati.

Cabillaud au lait de coco

Poulet à la vanille

recette trouvée sur aidedegilda

Pour 4 personnes

Ingrédients :
  • 600 g de blanc de poulet
  • 1 oignon
  • 1 gousse de vanille, (ou gousse de vanille en poudre)
  • 2 cas de sirop d'agave
  • 2 gousses d'ail écrasée
  • 1 cas de curcuma
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • sel - poivre
  • piment suivant les goûts
  • crème liquide ou de soja
Réalisation :

Découper les blancs de poulet en cubes, les mettre dans un saladier. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines. Mettre celles-ci et la gousse dans le saladier contenant le poulet.
Découper l'oignon en cube et le rajouter dans le saladier, ajouter aussi, le sirop d'agave, l'ail, le curcuma, le vinaigre balsamique, sel, poivre et le piment (si vous en mettez)
Bien mélanger, couvrir et laisser au réfrigérateur pour un minimum de 2 h et un maximum de 12 h (remuer de temps en temps).
A la fin de la marinade, mettre à dorer le poulet dans un filet d'huile d'olive. Lorsque celui-ci est bien dorer, ajouter la crème liquide ou de soja et sortir du feu.
Servir avec des épinards, des brocolis ou du quinoa pour un repas PL, ou avec du riz basmati pour un repas GP.

Poulet à la vanille

samedi 28 juin 2014

Clafoutis aux abricots

Recette trouvée chez les gourmandises de mamoune vraiment délicieuse. J'ai fait quelques modifications.

Ingrédients :
  • 1 bonne dizaine d'abricots mûrs
  • 60 g de fructose
  • 60 g de farine d'orge mondé
  • 4 oeufs
  • 20 cl de lait de soja
  • 20 cl de crème de soja
  • quelques pépites de pistache
  • quelques gouttes d'amande amère
Réalisation :

Faire chauffer votre four à 200°
Laver et dénoyauter les abricots.
Dans un saladier, fouetter ensemble la farine d'orge mondé, le fructose et les oeufs.
Verser peu à peu le lait de soja et la crème de soja, bien mélanger, ajouter quelques gouttes d'amande amère.
Verser cette préparation dans un moule (attention après cuisson ça colle un peu au fond du moule)
Disposer les abricots (face bombée vers le bas).
Parsemer de pépites de pistaches.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Servir tiède ou froid.

Clafoutis aux abricots

mercredi 25 juin 2014

Brioche roulée japonaise moëlleuse

J'ai trouvé cette recette chez Sandrinecuisine qui elle-même la trouvé chez Chocolat à tous les étages donc je l'ai essayé mais je l'ai modifié pour quelle soit adaptée aux IG bas.


avec la farine d'épeautre



avec la farine Fiberpasta


Ingrédients :

Le Tangzhong :
  • 50 g de farine d'épautre
  • 125 ml de lait de soja
  • 125 ml de d'eau
La brioche :
  • 55 g de lait de soja
  • 60 g de yaourt de brebis ou soja
  • 85 g de blanc d'oeufs (environ 3 blancs)
  • 45 g de fructose
  • 8 g de sel fin
  • 540 g de farine d'épautre
  • 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
  • 10 g de lait écrémé en poudre
  • 185 g de tangzhong (poids une fois le tangzhong fini, il en reste un petit peu)
  • 50 g de purée d'amandes complètes ou de noisettes

Réalisation :

Commencer par préparer le thangzhong, délayer à froid dans une casserole, la farine avec l'eau et le lait de soja, bien remuer et faire chauffer tout en remuant pour faire épaissir. Le mélange doit ressembler à une béchamel un peu épaisse. Laisser refroidir.
Ensuite préparer la pâte à brioche. Mettre dans le bol à malaxer (ou saladier si vous la faite à la main), le lait de soja, le yaourt de brebis ou de soja, les 85 g de blancs d'oeufs, le fructose, le sel, la farine, la levure de boulanger, la poudre de lait et enfin le tangzhong.
Pétrir 5 mn environ dans votre robot, puis ajouter la purée d'amandes et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Pendant le pétrissage faire chauffer 3 à 5 mn votre four th 1. Couvrir votre bol avec du film alimentaire et mettre dans le four à monter pendant 1 heure minimun. Elle doit doubler de volume.
Ensuite, dégazez votre pâte et couper 3 pâtons et façonner les individuellement.
Aplatissez un pâton avec la main en rectangle, puis rabattre les longueurs (voir photo) et les rouler. Faire la même chose avec les 2 pâtons restant.
Mettre ces 3 rouleaux de pâte dans un moule à cake, le recouvrir à nouveau de film alimentaire et laisser lever sans courant d'air à nouveau environ 30 mn (il faut que les 3 rouleaux prennent tout le moule). Dorer votre brioche avec le reste des blancs d'oeufs.
Mettre votre moule dans un four préchauffer à 180° (th 6) cuire environ 30 mn (tout dépend de votre four) vérifier avec un couteau, si la lame ressort sèche votre brioche est cuite.
Brioche délicieuse le matin au petit déjeuner GP, avec du Nutignac (recette ci-dessous)

Nutignac

recette du blog aidedegilda.blogspot.fr
2 cas de purée de noisettes complètes
1 cas d'huile de noix
2 cas de lait de soja
1 cas de sirop d'agave
1 cac de cacao en poudre 100%
Mélanger le tout et mettre dans une petite boite au réfrigérateur pour le faire un peu durcir. (moi je le fait le soir et il passe la nuit au frigo) le matin tartiner une cuillère à café sur votre brioche et la c'est divin.



dimanche 22 juin 2014

Tarte au citron façon cheesecake

Recette trouvée chezkhalaetcompagnie

Ingrédients :

fond de tarte

(J'ai du tripler la recette du fond de tarte pour une tourtière de 32 cm)
- 100g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 1cas de fructose

appareil

- 80g de fructose
- 3 oeufs
- 300g de fromage frais
- 1 briquette de cuisine amande de 200 ml
- le jus de 2 citrons verts + 1 càc de zeste
- 4 carrés de chocolat noir à 70% minimum

Réalisation :

Préchauffer le four à 180 °.
Mélanger 1 oeuf avec la poudre d'amande et la cuillère à soupe de fructose jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Dans un moule à tarte graissé, étaler ce mélange à la spatule et faire cuire 5 min.
Assouplir le fromage frais avec le fructose et le jus des citrons + le zeste et rajouter la crème d'amande et les 3 oeufs restant .
Verser la crème bien lisse sur le fond de tarte .
Baisser le four à 150° et faire cuire environ 1h ( le tour doit être juste doré et la crème au fromage prise et fendillée ).
Laisser refroidir dans le four puis mettre au frais au moins 4h.
Faire fondre le chocolat et décorer le dessus de la tarte.
Servir bien frais.

Tarte au citron façon cheesecake

jeudi 19 juin 2014

Amarettis

Recette du livre du Companion de Moulinex adapté aux IG bas

Pour 4 personnes, environ 20 petits gâteaux

Ingrédients :

3 blancs d'oeufs
75 g de fructose
250 g de poudre d'amande
2 gouttes d'extrait d'amande amère

Réalisation :

Préchauffer le four à 160° (th 5)
Dans le bol du robot muni du batteur, mettre les blancs d'oeufs. Mélanger en vitesse 7 pendant 6 mn sans le bouchon.
Ajouter le fructose, puis mélanger 2 mn en vitesse 6.
Racler les bords du bol avec la spatule, ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère, puis mélanger en vitesse 6 pendant 20 secondes.
Recouvrir une plaque d'un papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère à café (pour faire des petits gâteaux) ou d'une cuillère à soupe (pour les gourmands) déposer des tas de préparation sur la plaque.
Enfourner pour un vingtaine de minutes. Laisser refroidir. (saupoudrer de sucre glace et déguster)

Amarettis

dimanche 15 juin 2014

Tarte aux abricots

J'ai plein d'abricots, (l'IG a changé récemment, il était à 30 et il est passé à 45 ! donc normalement on ne peut pas en manger le midi (repas PL) mais j'aime trop ça.) (tableau des IG ) et j'ai cherché une recette adaptée aux IG bas, je l'ai trouvé chez lesbentosdejuly, franchement délicieuse. Dommage que mes abricots étaient un peu acide.

J'ai fait quelques petites modifications.

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

- 100 g de farine de petit épeautre
- 100 g de farine semi complète (moi complète)
- 80 g de margarine
- 1 jaune d'oeuf
- 1 demi petit verre d'eau
- Des abricots
- 2 oeufs bio
- 200 ml de lait d'amande (je n'en avais pas donc j'ai mis 1 bonne cuillère à soupe de purée d'amandes dans 200 ml d'eau, et j'ai bien mélangé)
- 3 CS de sirop d'agave
- 2 CS de poudre d'amandes
- amandes effilées (j'en avais pas donc j'ai saupoudré de pistache concassée)

Réalisation :

Préparer la pâte en mélangeant les deux farines avec la margarine coupée en petits morceaux, le jaune d'oeuf et le demi petit verre d'eau. Former une boule, l'envelopper dans du film étirable puis laisser la pâte reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné puis chemiser un moule avec celle-ci.
Préchauffer le four à 200° C.
Battre les oeufs avec le lait d'amande, le sirop d'agave et la poudre d'amandes puis verser ce liquide sur le fond de pâte.
Ajouter les abricots coupés préalablement coupés en deux, face bombée vers la pâte. Parsemer de pistaches concassées ou d'amandes effilées.
Mettre à cuire environ 30 minutes. Déguster bien frais.

J'ai oublié de faire la photo avant qu'on l'entame !!!
J'ai oublié de faire la photo avant qu'on l'entame !!!

jeudi 12 juin 2014

Gâteau frangipane poire

D'après une recette de base de fromage ou dessert et de abc vos ig

Ingrédients :
  • 200 g d'amandes en poudre
  • 170 g de fuctose
  • 4 oeufs entiers
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive non acide de bonne qualité
  • 5 cuillères à soupe de rhum ambré
  • quelques poires coupées en 2 ou 4
Réalisation :
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Dans un saladier, mélangez au fouet les amandes en poudre, le sucre choisi,
  • les oeufs, l'huile et le rhum.
  • Déposez un papier sulfurisé au fond d'un moule à gâteau, et versez y la pâte. Recouvrez de poires coupées en 4 et d’amandes effilées.
  • Cuire environ 25 à 30 mn.
  • Le gâteau doit être doré.
  • Vérifiez la cuisson avec un couteau pointu que vous plantez dans le gâteau quelques secondes, il doit ressortir sec.

Gâteau frangipane poire

Clafoutis aux cerises

Hier mon mari a été cueillir des cerises dans le champ de son frère, comme il y en avait beaucoup je me suis décidée à faire un clafoutis. La recette originale est sur le site de saveurvegetales
quantité suffisante pour 6 petits plats à gratin.

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 2 verres de lait d'amande (au goût bien prononcé) si vous n'en avez pas :
  • faire du lait d'amandes : 1cas de purée d'amande délayée dans un verre d'eau chaude
  • 1/2 verre de sirop d'agave
  • 2 verres de farine (complète ou intégrale) de petit épeautre (qte trop importante, cela ressemble plus à un gâteau qu'a unclafoutis, a revoir !!!!!)
  • 1 grosse pincée de vanille en poudre ou le contenu d'une gousse
  • environ deux cuillères à soupe de kirsch
  • une mini pincée de sel
  • 250g de cerises
Réalisation :
  • Commencez par rincer les cerises sous l'eau froide.
  • Moi j'ai dénoyauté les cerises car plus facile à manger après (mais vous pouvez les laisser cela donne plus de goût)
  • Dans un saladier, battre les oeufs, puis ajouter le lait, le sirop d'agave, le sel, la vanille, le kirsch, puis la farine (je pense en mettre que 1 verre 1/2 la prochaine fois). J'ai utilisé le pied à soupe pour retirer les grumeaux que la farine avait fait.
  • Répartir les cerises dans des petits plats à gratin, puis verser la préparation par-dessus.
  • Enfourner dans un four chaud (th 6) pour une trentaine de minutes.
  • A déguster tiède ou froid.
avant cuisson

avant cuisson

Il n'en reste plus que trois.

Il n'en reste plus que trois.

mercredi 4 juin 2014

Pain au son d'avoine et son de blé

Je viens de trouver cette recette sur le site Méthode Montignac,

Franchement un régal, facile à faire et léger. J'en ai fait un ce matin, on l'a goutté à midi avec de la rillette de canard, on s'est tellement régalé que je vais en refaire un autre et le congeler pour voir ce que ça donne. La recette est expliquée pour faire le pain dans une MAP.

Ingrédients pour un pain d'environ 750 g

  • 30 cl de lait écrémé ou au soja
  • 3 œufs battus légèrement ou seulement les blancs pour un repas GP
  • 6 cuillères à soupe de fromage blanc à 0% (ou de faisselle)
  • 10 g de levure (moi j'ai mis 2 sachets de levure de boulanger express)
  • 375 g de son d'avoine
  • 75 g de son de blé
  • 1/2 cuillère à café de sel fin

Réalisation :
  • Mélangez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en respectant bien l'ordre préconisé sur votre mode d'emploi. En général : lait, œufs, sel, fromage blanc, on mélange le tout, on ajoute ensuite le son d'avoine et enfin la levure.
  • Programmez la machine sur "pain rapide".
  • Lorsque le programme est terminé démoulez le pain et laissez-le refroidir.
Pain au son d'avoine et son de bléPain au son d'avoine et son de blé

dimanche 1 juin 2014

Mes petits muffins aux pommes

Je me suis inspirée d'une recette de chef Nini, mais j'ai presque tout changé

Pour une dizaine de muffins

Ingrédients :

50 g de son d'avoine
100 g de farine de pois chiche
1/2 sachet de levure chimique
40 g de fructose
120 g de tofu soyeux
10 cl de lait de soja
1 pomme

Réalisation :

Faire préchauffer votre four à 180°
Mélanger dans un saladier, le son d'avoine, la farine, le fructose et la levure.
Ajouter le tofu soyeux, le lait de soja. Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter la pomme en petits morceaux et mélanger à nouveau.

Mes petits muffins aux pommes

Verser cette préparation dans des moules à muffins et mettre au four 25 mn.
Laisser refroidir avant de démouler. Moi je les ai mis dans des petites cassettes en papier, plus facile à démouler.

Mes petits muffins aux pommes

Clafoutis à la mimolette et au jambon

Un super clafoutis du blog de Gilda

Pour 3 petits clafoutis

Ingrédients :

75 g de farine de pois chiche
2 oeufs
15 cl de crème liquide
3 tranches de jambon blanc
75 g de mimolette
sel et poivre

Réalisation :

Préchauffer votre four à 180°
Mélanger la farine avec les oeufs, ajouter le sel et le poivre.
Verser la crème liquide et bien mélanger.
Ajouter le jambon et la mimolette préalablement coupé en petits dés.

Clafoutis à la mimolette et au jambon

Verser dans 3 petites cassolettes graissées à l'huile d'olive.
Enfourner pour 40 mn. C'est aussi bon chaud que froid.

Clafoutis à la mimolette et au jambon

Curry de légumes

Alors là nous qui n'aimons pas la purée de patates douces,(goût trop sucré pour nous) là je suis bluffée !!!!!

Un vrai régal ce curry. Recette trouvée chez Chef Nini

Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

1 patate douce
2 poivrons rouge
2 oignons
1 petite boite de pois chiche
1 cc de curcuma
un peu de piment de Cayenne fort (selon vos goûts)
20 cl de lait de coco
1/2 verre d'eau

Réalisation :

J'ai réalisé cette recette dans mon robot Companion de chez Moulinex.

Coupez les poivrons et la patate douce (épluchée) en petits dés.
Éplucher les oignons, et les mettre dans le Companion avec Ultrablade, vitesse 12 pendant 20 s.
Mettre le mélangeur, et racler l'oignon. Ajouter les poivrons et la patate douce. Mettre 1 à 2 cas d'huile d'olive. Programme mijoté P1 130° pendant 10mn. (moi je ne mets pas le bouchon à ce stade).
A la sonnerie, ajouter les pois chiche, le curcuma et le piment de Cayenne.
Mettre programme mijoté P2 95° pour 30 mn. Au bout de 5 mn ajouter le lait de coco et un demi verre d'eau. Laisser le programme se terminer et servir aussitôt. (Je retire le bouchon 5 mn environ avant la fin pour que la sauce soit plus onctueuse).
Peut se servir avec du riz Basmati, de la semoule complète, une viande blanche.