vendredi 29 mai 2015

Gâteau à la rhubarbe, cuisson vapeur


J'ai trouvé cette recette chez "la cuisine d’Anna et Olivia"

C'est mon p'tit déj de ce matin.



Ce qui est original c'est le mode de cuisson, n'ayant pas le Micro Vap comme indiqué sur la recette, il m'a fallu 40 à 45 mn pour cuire ce gâteau dans mon cuit vapeur.

Verdict : Surprenant à la première bouchée, j'ai trouvé ça un peu pâteux, mais c'est moelleux. Finalement c'est bon je le referais.

Ingrédients :


  • 300g de rhubarbe
  • 1 à 2 càs de fructose (pour saupoudrer la rhubarbe dans le fond du plat)
  • 200 g de farine intégrale (T150)
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 120 g de sucre complet (ou sucre de fleur de coco, il apporte une touche de couleur caramel)
  • 100 g d'huile d'olive
  • 200 g de compote de pomme ssa
  • 1 cc de d'extrait de vanille
Réalisation :

Laver, éplucher et couper en petits tronçons la rhubarbe. Verser les morceaux au fond du moule légèrment beurré (si le moule n'est pas en silicone), saupoudrer d' 1 à 2 cuillères à soupe de fructose et mélanger. Bien répartir la rhubarbe sur toute la surface du moule. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients dans l'ordre et bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse.
Verser cette pâte sur la rhubarbe.
Faire cuire dans le cuiseur vapeur/Micro Vap'/ou cocotte, de 30 à 45 min. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Attendre un peu que le gâteau refroidisse pour le démouler et le servir renversé.

jeudi 28 mai 2015

Flan banane noix de coco


Une petite recette toute simple et rapide pour un petit dessert du soir légèrement modifiée. Trouvée chez 750 g



Super frais et délicieux, même mon fils qui n'aime pas la banane en a mangé et c'est régalé !!!
Ingrédients :
  • 50 cl de lait de coco
  • 1 c à s de crème soja
  • 10g de sirop d'agave
  • 1 c à c de vanille liquide ou en poudre
  • 50g de noix de coco rapée
  • 1 c à s de crème d'orge
  • 1 à 2 c à s de rhum
  • 1 c à c d'agar agar
  • 2 à 3 bananes (selon la taille)
  • 1 c à c à 1/2 c à c de cannelle
Réalisation :

Au Thermomix :

Étape 1
Verser dans le bol le lait, le sirop d'agave, la vanille, la noix de coco, la crème d'orge de la cannelle, le rhum.
Mixer 20 sec vit 10.

Étape 2
Programmer 10min/100°C/Vit 2.
Enlever le bouchon quand la température atteint 90°C.
Ajouter l'agar agar par le haut du bol.

Étape 3
Laisser bouillir ... pendant ce temps couper les bananes en longues tranches (en les coupant à l'horizontal), beurrer votre plat y répartir les bananes.

Étape 4
Quand le flan est cuit verser le liquide sur les morceaux de bananes, vous pouvez y ajouter des copeaux de noix de coco.
Laisser tiédir et mettre au réfrigérateur (au moins 3 à 4 heures).

A la casserole :

Mélanger tous les ingrédients ensemble, éviter de faire des grumeaux, ajouter l'agar-agar et faire bouillir environ 2 min.
Reprendre à l'étape 4

dimanche 24 mai 2015

Risotto d'orge mondé à ma façon


Risotto d'orge mondé et filet de veau à la moutarde

Je me suis inspirée de la recette de je mange donc je maigris




Pour 3/4 personnes :

Ingrédients :
  • 240 g d'orge mondé
  • 90 cl de bouillon de légumes
  • huile d'olive
  • 1 boite de champignons de paris émincés
Réalisation :

Faire chauffer dans une casserole anti-adhésive, une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen, verser dedans l'orge mondé et bien remuer.
Versez la moitié du bouillon de légumes dans la casserole, couvrir et laisser mijoter à feux doux une vingtaine de minutes.
Ajouter le reste du bouillon, mélanger et laisser à nouveau mijoter (toujours couvert) une trentaine de minutes.
Enfin mélanger régulièrement pendant 5 mn, ajouter la boite de champignons émincés préalablement égouttée et bien mélanger.
Goûter, et si besoin assaisonner (je n'ai pas ajouté de sel car avec le bouillon de légumes c'était suffisamment salé pour nous)
Tout le monde a aimé, je referais souvent cette recette.



Moelleux aux fruits



Un petit gâteau tout simple de fromageoudessert




Peut se faire avec toutes sortes de fruits, moi j'ai choisi des framboises. Ce gâteau est très moelleux bien que je n'ai pas mis du mascarpone ou de crème fraiche. La prochaine fois je rajouterais quelques fruits dans la pâte !!!!

Ingrédients :

La pâte :
  • 6 cuillers à soupe de fructose
  • une gousse de vanille bien charnue ou vanille en poudre non sucrée
  • 4 oeufs entiers (ajoutés un par un)
  • 15 cuillères à soupe bombées de farine d'orge mondée
  • 5 cuillères à soupe de crème d'amande (ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de mascarpone (pour encore plus de moelleux)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café de thé matcha
La garniture :
  • Environ 300 g de fruits
  • sucre glace de fructose
Réalisation :

Préchauffez le four à 180°.
Rincez rapidement les fruits sous l'eau fraîche et séchez les avec du papier absorbant.
Dans un saladier, mélangez ensemble tous les ingrédients de la pâte, en ajoutant les ingrédients les uns après les autres et en mélangeant bien entre chaque ajout..
Versez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Etalez la pâte à la spatule.
Disposez les fruits harmonieusement et mettre à cuire environ 17 à 20 minutes.
Testez la cuisson en piquant dans une partie de pâte, à l'aide d'un cure dent qui doit ressortir sec.
Laissez refroidir 15-20 minutes dans le moule, puis retirez le papier cuisson.
(l'utilisation de mascarpone et de certains fruits produisant beaucoup de jus
peut nécessiter de prolonger la cuisson d'environ 5-10 minutes de plus.
N'hésitez pas à piquer votre gâteau d'un cure-dent dans un morceau de pâte
vers le centre du moelleux afin de vérifier s'il est assez cuit
et de prolonger la cuisson par tranches de 5 minutes)
Laissez complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace
(mixez au blender ou dans un robot puissant, du fructose ou du sucre de bouleau pendant une minute).
Astuce IG bas :
J'ai utilisé de la crème d'amande, (qui remplace très avantageusement la crème au lait de vache),
mais l'utilisation d'une crème fraîche à base de lait est tout à fait possible, même entière !



mercredi 13 mai 2015

Gâteau au yaourt et au son d'avoine

Je me suis inspirée de la recette de fourchette et bikini mais je l'ai adapté pour pouvoir manger ce gâteau au petit déjeuner, donc sans jaune d'oeuf. Je pense qu'on pourrait ajouter dedans des fruits secs ou des graines pour que le gâteau soit plus complet.




Ingrédients :
  • 3 yaourts natures 0% (ou de soja ou autre)
  • 160 g de son d'avoine
  • 1 banane (sur la recette originale c'était 2 oeufs entiers)
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • parfum : vanille, chocolat amer ssa ..... (facultatif)
Réalisation :

Préchauffez le four à 180/200° C.
Écrasez la banane et ajouter les 3 yaourts et bien mélanger le tout.
Ajoutez le son d'avoine et la levure et mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse, jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et homogène.
Versez la pâte dans un moule à gâteau en silicone.
Enfournez pendant 30 minutes. (tout dépend de votre four, moi il m'a fallu 40 min)
Laissez tièdir avant de démouler.
Dégustez tiède ou froid nappé de confiture allégée, miel ou d'un peu de sirop d'érable.

dimanche 10 mai 2015

Crème brûlée à la pistache sur fond de coulis de framboise


Une recette (de davflo2) que je pensais avoir mise sur le blog, vu que je l'ai déjà faite plusieurs fois, oubli réparé !!!



Ingrédients :
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 cl de crème
  • 1 C.à.S de pâte de pistache
  • 25 gr de fructose
  • de la cassonade
  • framboises surgelées (ou fraîches)
Réalisation :

Préchauffer le four à 160°C.
Mettre les framboises encore surgelées dans une casserole et laisser cuire tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une purée de framboise.
Mélanger les jaunes avec le fructose jusqu'à ce que ça blanchisse.
Faire chauffer la crème à frémissement et la verser sur le mélange jaunes-fructose tout en fouettant rapidement pour ne pas faire cuire les oeufs. Incorporer la pâte de pistache et re-mélanger.
Dans vos plats à crème brûlée, mettre une bonne grosse cuillère de purée de framboise (j'en mets au moins deux !!!), verser la crème de pistache et enfourner au bain marie pour une trentaine de minutes.
Laisser refroidir et réserver au frigo.
Au moment de servir, parsemer les crèmes de cassonade et passer un coup de chalumeau pour bien caraméliser le dessus.

Crumble de lapin aux olives et aux tomates séchées


Une recette du site les petits pois

Une façon originale de manger le lapin (moi qui pensait que mon fils ne râlerait pas (il n'aime pas retirer la chair du lapin sur les os) et bien c'est raté, j'ai oublié qu'il n'aimait pas les olives et les tomates séchées !!!!!!




Verdict : ça devait être bon car les plats sont vides

Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :
  • 4 cuisses de lapin
  • 2 oignons
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • une douzaine de tomates séchées
  • 1 c. à soupe de crème liquide
  • 60 g de farine d'orge mondé
  • 60 g de son d’avoine
  • 40 g de parmesan
  • 40 g d’olives noires dénoyautées
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
Réalisation :

Préparer l’émiettée de lapin :

Verser un peu d’huile au fond d’une cocotte et y revenir les cuisses de lapin avec les oignons. Lorsque les cuisses sont dorées, verser le bouillon. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes. Hors feu, désosser les cuisses de lapin et couper la chair en petits morceaux. Les remettre dans la cocotte avec les tomates séchées (j'ai ajouté quelques olives vertes coupées) et la crème. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes à feu doux. Répartir l’émiettée dans 4 ramequins. Préchauffer le four à 180°.

Préparer les miettes de crumble :

Dans un saladier, verser la farine, le son d’avoine, les olives coupées en morceaux et le parmesan râpé. Ajouter l’huile et égrener du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Parsemer ces miettes sur chaque ramequins. Enfourner pour 20 minutes.

mercredi 6 mai 2015

"Clafoutis" aux abricots sans oeuf


J'ai trouvé dans mon super marché, du Konjac en poudre et j'ai voulu essayer une recette.
Ils disent que ça remplace les oeufs, la crème, l'huile ou la farine dans les recettes.
Résultats : très bon même si nous avons eu quelques difficultés à le couper avec la petite cuillère. A faire dans un moule en silicone pour pouvoir le démouler.

Ingrédients :
  • 2 sachets de Konjac cuisine Karéléa
  • 80 g de crème d'orge
  • 15 g de fructose
  • 400 ml de lait écrémé ou lait végétal
  • 2 gouttes d’arôme amande amère
  • 6 abricots frais ou sec mais moelleux
Réalisation :

Dans un saladier, mélanger la crème d'orge, le Konjac en poudre et le fructose.
Ajouter le lait tiède et l’arôme amande amère puis mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Laisser "prendre" le mélange 3 minutes et verser dans un moule en silicone.
Placer au-dessus les oreillons d’abricots frais ou sec avant d’enfourner 30 min à 200°C (th 6-7).
Astuce gourmande :
Pour les plus audacieux,
ce dessert se tente avec quelques feuilles de basilic
frais haché à la place de l’amande amère !


Cake au thon au son d'avoine


Encore une petite recette de bowl-and-spoon, nous avons trouvé ce cake très léger, mais la prochaine fois que je le fais, je ne mettrais pas de câpres car ça donne un petit goût acide au cake. Dommage.



Ingrédients :
  • 155 g de thon en conserve - poids égoutté
  • 40 g de son d'avoine
  • 100 g de fromage blanc
  • 4 blancs d'oeufs
  • 40 g de câpres
  • 5 brins de persil
  • 10 brins de ciboulette
  • 10 g de concentré de tomates
  • 1 sachet de levure chimique
  • paprika
  • poivre, sel
Note : remplacer les câpres par des olives ou des tomates séchées.

Réalisation :

Préchauffer le four à 200°C.
Ciseler le persil et la ciboulette.
Mélanger ensemble le thon, le son, le fromage blanc, les blancs d'oeufs, les câpres, les herbes, le concentré et la levure.
Assaisonner de paprika et de sel et poivre.
Verser le mélange dans le moule. Enfourner 35 minutes. Laisser tiédir.
Démouler.
Servir chaud, tiède ou froid accompagné d'une salade verte par exemple.

dimanche 3 mai 2015

Mousse framboise sur dacquoise à la pistache


Une petite recette, (bien qu'un petit peu ratée au départ) légère et délicieuse trouvée chez clangourmand que j'ai bien sur modifiée pour être IG bas.




Pour un cercle de 16/18 cm (6 personnes)

Je les ai faites dans des cercles individuels.

Ingrédients :
pour la dacquoise pistache:

  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de fructose
  • 1 pointe de colorant vert (facultatif)
  • 80 g de pistaches crues
  • 40 g de sucre glace de fructose
pour la mousse framboise:
  • 150 à 200 g de purée de framboises
  • 30 g de fructose
  • 1 g d'agar-agar
  • 200 ml de crème liquide entière
Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par la dacquoise.

Torréfier les pistaches au micro-ondes, puissance maximum, 4 fois 20 secondes (remuer à chaque fois avant de remettre au micro-ondes) et laisser refroidir. Réduire la moitié en poudre fine et l'autre moitié en gardant des petits morceaux. Mélanger la poudre de pistache avec le sucre glace de fructose de façon homogène, monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel et en incorporant 10 g de fructose et une pointe de colorant vert à la fin. Mélanger le tout délicatement à l'aide d'une maryse, verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur 2cm d'épaisseur à peu près et cuire environ 16 minutes (ça doit être bien doré). Laisser complètement refroidir et placer dans le cercle à entremet (pour couper à la bonne dimension, je place le cercle sur ma dacquoise et j'appuie fort dessus pour découper). Impossible pour moi de décoller ma dacquoise du papier cuisson, j'ai quand même réussi à faire 3 cercles et me suis servi du reste pour le décor)

Préparer ensuite la mousse framboise.

Mettre la crème liquide au congélateur pendant au moins 1/2 heure pour qu'elle soit bien froide (je met également mes ustensiles qui vont me servir à monter ma crème au congélateur).
Mettre la purée de framboises dans une casserole avec le fructose et l'agar-agar, bien mélanger et faire bouillir environ 3 mn. Laisser refroidir dans la casserole à température ambiante ou pour accélérer mettre la casserole dans un récipient d'eau froide et remuer pour refroidir plus rapidement.
Une fois que la purée est froide, monter la crème liquide en chantilly bien ferme (au robot ou au batteur électrique) et incorporer délicatement à la purée jusqu'à obtenir une mousse et une couleur homogène. Verser la mousse sur la dacquoise et laisser prendre au frais au moins 4 heures.

Pour finir, décercler le gâteau

Vous pouvez passer un couteau autour pour décoller .
Placer les framboises fraîches sur le dessus et parsemer de pistaches concassées. Ou comme moi des miettes de la dacquoise tout autour et un peu de chantilly qui me restait.
Pour la purée de framboises, j'utilise 300g de framboises décongelées que je passe au chinois pour récupérer uniquement la pulpe.
Le fait de torréfier les pistaches va faire ressortir les arômes, c'est pour ça que je préfère le faire.

samedi 2 mai 2015

Méridien (gâteau de légumes)


Après démoulage, il tiens encore



Recette à faire la veille. Un peu longue mais ...... quel résultat !!!! La prochaine fois je mettrais de l'agar-agar (il faut d'abord que je trouve les quantités à mettre) à la place de la gélatine car ça se tiendra mieux. Il s'est un peu écroulé au démoulage, mais alors qu'est-ce que c'est bon !!!! Pour voir ce que cela aurait du être allez sur le site :

Une recette de Eryn folle cuisine

La recette originale est faite pour un moule à manqué rond de 23 cm pour la génoise au parmesan et ensuite un cercle de 22 cm pour monter le gâteau. Je n'ai pas de cercle à gâteau mais un cadre rectangulaire, j'ai donc fait la génoise parmesan dans un moule rectangulaire (légèrement plus petit dommage !!!) et le montage du gâteau dans mon cadre.

Ingrédients :

La génoise parmesan & basilic :
  • 4 gros jaunes d'oeuf
  • 3 gros blancs d'oeuf (réserver le dernier blanc pour la mousse de poivron)
  • 40 g de parmesan râpé
  • 10 g de farine d'orge mondé
  • 25 g d'huile d'olive
  • 15 g de basilic surgelé
  • 1 belle pincée de sel
La mousse de poivron rouge :
  • Entre 200 et 250 g de poivrons rouges cuits, pelés, épépinés, égouttés
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • 6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)
  • 5 à 8 g de sel
  • Poivre au goût
Le palet de sauce tomates :
  • 400 g de tomates concassées
  • 4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
  • 1 g de sel
  • Poivre au goût
Les pignons sel & basilic :
  • 20 g de pignons
  • 5 g d'huile d'olive
  • 5 g de basilic surgelé
  • 1 g de sel
Réalisation :



Préparer la génoise parmesan & basilic :  



- Préchauffer le four à 240°C. Fouetter les jaunes d'oeuf 5 minutes à vitesse moyenne. Incorporer le mélange de farine d'orge mondé et de parmesan, en mélangeant à la maryse, sans travailler la pâte.
- Monter les blancs en neige très ferme avec une belle pincée de sel. Verser sur les jaunes, verser ensuite l'huile d'olive puis le basilic, incorporer le tout délicatement et longuement à la maryse, en soulevant la masse.
- Verser dans un moule (non beurré et fariné si silicone) de 23 cm de diamètre, enfourner pour 7 à 8 minutes à 240°C. Démouler sur un plat de service et encercler à l'aide d'un cercle de 22 cm de diamètre (si la base n'est pas tassable dans le cercle, la découper à l'aide du cercle au bon diamètre). Beurrer et chemiser le cercle de rhodoïd ou de bandes de transparent ou de papier sulfurisé.




Préparer la mousse de poivron rouge :





- Griller ou cuire les poivrons, les peler et épépiner (rincer et bien égoutter si en boîte). Les mixer en purée fine, saler, poivrer. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Battre la crème liquide entière en crème fouettée, réfrigérer.
- Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Chauffer la purée de poivrons à la casserole (ne pas faire bouillir), incorporer la gélatine bien essorée, mélanger. Plonger le récipient dans un bac d'eau froide, refroidir en mélangeant. Incorporer alors la crème fouettée puis le blanc en neige ferme à la maryse, en soulevant bien la masse. Verser dans le cercle, sur la génoise parmesan & basilic. Réfrigérer 2 heures.




Préparer le palet de sauce tomates :





- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les tomates concassées en purée fine. Ajouter le sel, le poivre. Chauffer le tout à découvert dans une casserole pendant 10 minutes, en remuant à la spatule en bois. Retirer du feu, attendre 2 minutes, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis plonger dans un bac d'eau froide jusqu'à tiédissement, en remuant. Verser sur la mousse de poivrons, dans le cercle. Laisser à température ambiante le temps de préparer les pignons.




Préparer les pignons grillés parfumés :





- Verser l'huile d'olive dans une petite poêle. Chauffer sur feu moyen, ajouter les pignons, le sel et le basilic. Bien mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé immédiatement (ils ne continueront pas à cuire) jusqu'à refroidissement puis en parsemer le palet de sauce tomates. Réfrigérer toute la nuit.




Avant démoulage