samedi 31 octobre 2015

Courgettes et tomates à la Mozzarella

Ce midi je ne savais pas quoi faire comme légumes, j'avais des courgettes, des tomates et de la Mozzarella. J'ai donc fait un plat avec tous ces ingrédients qui était bien bon.







Pour 4 à 5 personnes :

Ingrédients :


  • 3 ou 4 courgettes (suivant grosseur)
  • 1 à 2 tomates
  • du coulis de tomates
  • sel, poivre
  • herbe de Provence
  • 2 boules de Mozzarella.



Réalisation :

Laver et couper les courgettes avec une mandoline (ou au couteau, mais faire des tranches très très fines)

Les disposer dans un plat (qui va au four) beurré, saler et poivrer, ajouter un peu d'herbe de Provence.

Laver et couper les tomates en tranches fines, les disposer sur les courgettes, saler, poivrer, herbes de Provence.
Verser le coulis de tomates sur les légumes (moi j'en ai mis un peu trop, et du coup j'avais trop de sauce dans mon plat)

Égoutter la Mozzarella, et la couper en tranches fines, la disposer sur le dessus du plat.

Mettre à four chaud (th 7, 210°) pendant 30 à 45 min.


Nous avons adorés ce plat, les courgettes sont restées un peu ferme.

Je l'ai servi avec un blanc de poulet cuit à la poêle, dans laquelle j'ai ajouté du fond de volaille et un peu d'eau.




Moelleux aux pommes

Une petite recette de Gilda, que je n'avais pas encore faite.

Verdict : Très bon, vraiment moelleux. Nous avons rajouté du caramel de fructose sur les pommes.





Pour un moule en silicone (de préférence) de 20 cm de diamètre

Ingrédients :


  • 2 œufs
  • 50 g de fructose
  • 50 g de poudre amandes
  • 40 g de farine de soja
  • sirop d’agave (oups je l'ai oublié)
  • 20g de son d’avoine
  • 1cuillère à café de levure chimique
  • 1 plaquette de Philadelphia light (je n'en avais pas, j'ai mis 150 g de mascarpone)
  • 400g de pommes coupées en tranches



Rélisation :

Préchauffez le four à 180° C.
Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre.
Incorporez la farine, la poudre d’amande et le son d’avoine et la levure chimique 
Ajoutez ensuite le Philadelphia (ou le mascarpone) et mélangez.

Placez les pommes dans le fond du moule (légèrement huilé et fariné si ce n’est pas un moule en silicone), versez dessus un peu de sirop d'agave. 
Versez le mélange sur les pommes.

Enfournez pour 25 à 30 minutes suivant votre four.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Saupoudrez de fructose avant de servir. Nous avons mis du caramel de fructose

La prochaine fois, je mettrais directement le caramel dans le fond de mon moule.




dimanche 25 octobre 2015

Torta Caprese

J'ai découvert par hasard ce site de cuisine italienne "la cuisine italienne", ce site est en français.
J'ai donc pris quelques recettes, dont celle-ci que j'ai faite pour le dessert d'aujourd'hui, bien sur modifiée pour être IG bas.

Je vous mets ci-dessous la présentation de ce gâteau faite par le site la cuisine italienne.

"La Torta Caprese (à ne pas confondre avec la célèbre recette de tomates-mozza) est un gâteau originaire de l’île de Capri, à base de chocolat, de beurre, d’œufs, d’amandes et de sucre. La recette de la Caprese naît involontairement dans les années 20, grâce au chef Carmine di Fiore. L’histoire raconte que le chef devait préparer un gâteau pour trois gangsters américains venus sur l’île de Capri pour « affaires ». Malheureusement (ou pas), Carmine Di Fiore oublie d’insérer la farine dans sa préparation, donnant ainsi vie à un gâteau très original.Très étonnés et conquis par ce dermier, les trois Américains lui demandent la recette immédiatement. Vu son grand succès, Carmine di Fiore refait la recette régulièrement et le gâteau prend ainsi le nom de Caprese. Aujourd’hui, c’est l’un des desserts au chocolat préférés des Italiens. Il existe différentes recettes et on dit même qu’il est impossible de trouver deux préparations identiques. Nous vous présentons notre version de la Torta Caprese, en espérant qu’elle vous plaira."



Verdict : Malgré mes changements, ce gâteau est un régal, moelleux, avec un super goût de chocolat, et les petits morceaux d'amandes broyés apportent du craquant. J'ai du monde mercredi midi à manger et je vais refaire ce gâteau !!!!


Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min, four à 180°

Ingrédients : entre parenthèse ingrédients et quantités de la recette originale
  • 200 g de chocolat noir (250 g)
  • 125 g de poudre d'amande (150 g)
  • 125 g d'amandes émondées (150 g)
  • 250 g de compote de pommes ssa (250 g de beurre à température ambiante)
  • 5 oeufs
  • 100 g de fructose (200 g de sucre)
  • sucre glace de fructose (sucre glace)

Réalisation :

Commencez par faire toaster légèrement les amandes émondées. Étalez-les en une couche sur une plaque et laissez-les au four jusqu’à ce qu’elles colorent. Une fois prêtes, laissez refroidir.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs, puis faites fondre le chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes). Ensuite, ajouter la compote de pommes ssa aux jaunes d'oeufs, et 50 g de fructose mélanger à l’aide d’un batteur électrique.

Mixez les amandes grossièrement dans un robot. Une fois le chocolat fondu, versez-le dans le saladier contenant le mélange oeufs, compote et fructose. Mélangez et ajoutez les amandes mixées et celles en poudre.

Montez les blancs en neige bien ferme en ajoutant progressivement les 50 g de fructose (environ 2 càs bombées) restants, et incorporez-les à la pâte. Pour ce faire, utilisez une spatule et mélangez délicatement du bas vers le haut, pour éviter de faire tomber les blancs.

Beurrez un moule à manqué (24-26 cm) et chemisez-le de papier sulfurisé (ou prendre un moule en silicone). Versez délicatement la préparation et  enfournez à 180°C pendant 1 heure.

Faites bien refroidir la Caprese avant de la démouler, disposez-la sur un plat, saupoudrez de sucre glace et servez.









jeudi 22 octobre 2015

Gratin suédois de chou (kålpudding)

Une super recette trouvée sur le site de une plume en cuisine. Très facile à faire, super bonne, et pour une fois je n'ai rien changé à la recette ...






Ingrédients pour 4

Pour le chou :

  • 600 g de chou vert
  • 1 gros oignon
  • 1 cube bouillon bœuf ou légume
  • 500 g de viande hachée de bœuf, (ou porc et bœuf mélangés)
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à soupe de miel


Pour la viande :

  • 1,5  dl de crème liquide légère (ou de lait)
  • 1 dl d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 œuf


Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.
Le chou :
Émincer le chou en fines lamelles, tout en veillant à retirer la partie dure du milieu. Rincer à l’eau froide, puis bien égoutter. Éplucher et émincer l’oignon.

Mettre l’huile à chauffer dans une grande poêle ou casserole sur feu moyen, et y faire revenir l’oignon 2-3 minutes. Ajouter ensuite le chou émincé et le cube bouillon émietté, puis mélanger environ 8 minutes. Ajouter le miel, et bien mélanger 2 minutes pour qu’il ne brûle pas. Retirer la casserole du feu.




La viande :
Mettre la viande hachée dans un saladier, et y verser le lait et l’eau froide. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter l’œuf et bien mélanger.



Incorporer la viande hachée dans la casserole contenant le chou, et bien mélanger.



Verser uniformément la préparation dans un plat allant au four.




Cuire dans le four chaud environ 45 minutes.




mercredi 21 octobre 2015

La tourte Bretonne

Une recette de l'émission "La meilleure boulangerie de France" adaptée par Yvonne de BGM pour être compatible IG bas

Verdict : Hyper bon, facile et rapide à faire. A servir avec une petite salade verte.





Pour 6 personnes :

Plat à gratin rond de 25 cm de diamètre (le mien faisait 20 cm)

Ingrédients :


Galettes de sarrasin :

  • 2 verres de lait écrémé
  • 1 verre de farine de Sarrasin
  • 2 blancs d'oeufs
  • sel



Pour la garniture :

  • 2  beaux oignons blancs ou rouges 
  • 75 gr d'allumettes de jambon blanc
  • 100 gr d'allumettes de bacon fumé
  • une petite courgette
  • 1 gousse d'ail
  • crème soja ou une autre crème végétale
  • la valeur 1 à 2 c à s d'huile  
  • poivre, sel, épices à votre convenance, un peu de thym (j'ai mis des herbes de Provence)



Réalisation :

Préparer la pâte à crêpe 

Faire une grande crêpe, pour en garnir le plat, il faut qu'elle remonte sur les bords (j'en ai mis deux en décalage, ma poêle à crêpe était plus petite que mon plat)

Faire 5 autres galettes du diamètre du plat. (si elles sont trop grandes les découper au diamètre de votre plat)

Éplucher les oignons et les émincer. Faire revenir les oignons et le thym dans 1 c à c d'huile de façon à leur donner une très légère couleur dorée, poivrer.

Ajouter le jambon et de la crème soja pour lier le tout, réserver.

Râper la courgette et écraser la gousse d'ail et faire revenir dans 1 c à c d'huile ajouter le thym. Quand la courgette est tendre ajouter les allumettes de bacon fumé et lier avec de la crème de soja, poivrer
vérifier l'assaisonnement et réserver.

Montage de la tourte :

Faire chauffer le four à 180° C 

Graisser très légèrement le plat et déposer la grande crêpe, (ou comme moi les deux en décalage pour que les crêpes remontent sur les bords du moule ou du plat choisi)

Mettre la moitié de la préparation oignons au jambon sur la galette du plat et étaler bien la garniture jusqu'aux bords du plat et qu'elle soit bien régulière.

Mettre une petite crêpe appuyer un peu.

Mettre la moitié de la préparation courgettes au bacon, et garnir la 2ème galette et étaler bien la garniture jusqu'aux bords du plat et qu'elle soit bien régulière.

Mettre une autre petite galette et la garnir avec le reste d'oignons au jambon.

Mettre une autre petite galette et garnir avec le reste de courgette au bacon.

Recouvrir avec la dernière petite galette.

Pensez bien à faire bien adhérer les galettes à la garniture pour que chaque étage soit solidaire avec l'étage précédent.

La tourte doit avoir une hauteur bien régulière.

Mettre la tourte au four environ 30 minutes.

Servir chaud avec une petite salade verte ou de tomates.





Tarte au thon

Encore une recette de une plume dans la cuisine que j'ai légèrement modifié pour être IG bas.

Verdict : hyper bon, pas sec du tout.




Ingrédients :


  • 1 pâte brisée BGM
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 boîtes de thon en conserve
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 branches de persil plat
  • 1 pincée de thym (j'ai mis des herbes de Provence)
  • jus de 1/2 citron
  • 40 cl de lait
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème d'orge (la crème d'orge remplace la Maïzena)
  • 15 g de beurre
  • sel, poivre
  • du piment doux ou fort 
  • 2 cuillères à soupe de chapelure de wasa (pour le soir) ou 50 g de fromage râpé (gruyère, emmental…) (pour le midi)



Réalisation :

Chauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte dans un plat à tarte, et piquer la surface avec une fourchette. 

Écraser l’ail. Hacher l’oignon. Faire revenir 2 minutes l'ail, l'oignon, le thym ou herbe de Provence, le persil et le piment dans une poêle avec un peu d’huile d’olive chaude. Ajouter ensuite le thon égoutté, le filet de jus de citron. Faire revenir 5 minutes et retirer la casserole du feu.

Préparer une béchamel légère. Prélever 3 cuillères à soupe de lait froid dans les 40 cl et bien y délayer la crème d'orge. Faire chauffer le lait sur feu moyen, puis ajouter la crème d'orge délayée, et remuer quelques minutes afin d'éviter les grumeaux, pour que la préparation s’épaississe et devienne bien onctueuse. Quand la béchamel nappe la cuillère, ajouter les 15 g de beurre, puis le thon et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Verser le mélange sur la pâte et saupoudrer au choix de chapelure ou de fromage râpé. Cuire à four chaud pendant 40 minutes.

A déguster avec une bonne salade verte.



Riz collé aux haricots rouges

Une petite recette trouvée sur le site une plume dans la cuisine.

Verdict : super bon. A faire et à refaire.




Ingrédients :


  • 400 g de riz basmati
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 boîte de haricots rouges en conserve (de 400 g) garder le jus
  • 3 ou 4 gousses d’ail écrasées
  • 2 échalotes
  • 1/3  cuillère à café de thym séché (j'ai mis des herbes de Provence)
  • 600 ml environ de liquide (eau + jus des haricots) (en rajouter si nécessaire)
  • sel et poivre
  • 150 g de petits lardons de volaille fumés (facultatif)


Réalisation :

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile sur feu moyen dans une grande casserole, puis y faire rissoler les lardons. Si on n’utilise pas de lardons, utiliser 3 cuillères à soupe d’huile.

Ajouter ensuite les les échalotes finement hachées, le thym et l’ail, et faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les haricots sans leur jus (mais conserver le jus!), ainsi qu’une pincée de poivre.

Ajouter du liquide, c’est-à-dire le jus des haricots plus de l’eau, soit 600 ml au total, saler. Ensuite à l’ébullition on verse le riz en pluie, puis on tourne rapidement avec une cuillère en bois pour que le riz ne colle pas.

Au début, laisser cuire à découvert sur feu moyen, puis quand le liquide a été absorbé (plus d’eau à la surface du riz), couvrir la casserole et cuire à feux doux (thermostat 1 ou 2) 20 minutes environ.

On peut ajouter du lait de coco à la fin.


dimanche 11 octobre 2015

Rôti de porc et pommes au cidre rosé

Petite recette trouvée chez cuisine az, que j'ai un peu modifié.

Verdict : très très bon, la sauce avec ce petit goût de cidre un délice.




Ingrédients :


  • 1 rôti de porc
  • 4 à 5 pommes
  • 10 pruneaux (oups je les ais oublié !!!)
  • 2 gousses d'ail
  • 2 ou 3 feuilles de sauge (j'ai mis des feuilles de laurier fraîche)
  • thym (pas mis)
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 15 g de beurre ou d'huile d'olive
  • 33 cl de cidre (rosé pour moi)
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • sel et poivre


Réalisation :

Préchauffez le four th. 6 (180°C).
Épluchez l'ail, ôtez le germe, coupez les gousses en trois.
Ensuite, incisez le pourtour de la viande, insérez-y de petits morceaux d'ail et les feuilles de sauge (ou de laurier). Assaisonnez.

Placez le rôti de porc dans un plat allant au four avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 verre d'eau. Enfournez pendant 1 heure.



Versez au bout de 15 minutes 15 cl de cidre et le thym.

Renouvelez l'opération avec le cidre et le bouillon de volaille chaud toutes les 15 minutes.

Épluchez et coupez les pommes en morceaux.
Faites revenir les pommes dans une casserole à feu moyen, avec le beurre, en remuant de temps en temps.



A mi-cuisson, retournez le rôti et placez les pommes dans le plat. (ajouter aussi les pruneaux, si vous en mettez)



Arrosez-les régulièrement ainsi que le rôti avec le jus de cuisson.

A la fin de la cuisson, sortir le rôti du plat, et mettre les pommes dans une assiette, verser le jus dans une casserole et faire réduire de moitié, puis ajouter de la crème fraîche ou de la crème de soja, et bien remuer.

Découper votre rôti et le remettre dans le plat avec les pommes, le remettre au four éteint jusqu'au moment de servir. (vous pouvez rajouter la sauce, moi je l'ai servi en saucière car mon fils n'aime pas les sauces !!!)

Servez chaud.



lundi 5 octobre 2015

Potage à la farine de pois chiche et épices

Je devais faire ce soir un potage de pois cassés, mais plus de pois cassés dans mes placards !!! Par contre j'avais plein de farine de pois chiche, et j'ai pensé en faire un potage, j'ai fait quelques recherches sur le net et je suis tombée sur le site produits biologiques qui avait une recette, je l'ai adapté à nos goûts.

Verdict : super bon, le mari en a même repris une deuxième assiette ce qu'il ne fait jamais quand je fais de la soupe !!!



Ingrédients :


  • Huile d'olive ou huile de coco
  • de 2 à 4 cuillères à soupe de farine de pois chiche
  • cumin graines
  • coriandre
  • curry
  • oignon
  • ail
  • 1 carotte râpée (pas mise, je n'en avait pas)
  • par contre j'ai ajouté un peu de semoule complète
  • sel et poivre



Réalisation :

Mettre l'huile dans une casserole, faire chauffer et ajouter les épices, laisser un peu macérer pour que l'huile s’imprègne des épices, ajouter l'oignon et l'ail émincé et bien faire revenir (et la carotte râpée si vous en mettez).

Saupoudrer avec la farine de pois chiche et bien mélanger, laisser cuire environ 1 minute, et mouiller avec de l'eau bouillante (la quantité dépend de la consistance que vous voulez à la soupe), laisser cuire pendant une dizaine de minutes voire plus, et rajouter de l'eau, car en cuisant cela épaissit.

J'ai ajouté un peu de semoule complète dedans que j'ai laisser cuire tranquillement.

A la fin de la cuisson mettre du sel et du poivre.

Vous pouvez rajouter de la crème de soja, ou un yaourt 0% pour donner du crémeux au potage.

Je l'ai servi avec des lardons de volaille fumés dégraissés.


vendredi 2 octobre 2015

Carrés aux amandes et abricots secs

J'avais décidé de faire le gâteau au fromage blanc et aux amandes du site délicieusement simple pour le petit déjeuner, mais je me suis trompée de boite au moment de mettre la farine, en faite j'ai mis des amandes en poudre !!! du coup j'ai remplacé la crème de soja par de la crème d'amande !!!! Et mon mari m'a dit "tu devrais rajouter des abricots secs", et j'ai fini le gâteau comme la recette d'origine. Et bien franchement un régal. Des fois c'est bien de se tromper !!!!





Ingrédients :


Pour la pâte

  • 180 g de poudre d'amande
  • 120 g de fromage blanc
  • 4 c. à soupe de crème d'amande cuisine
  • 4 c. à soupe d'huile
  • 25 g de fructose
  • vanille liquide et vanille en poudre


Pour la garniture

  • 85 g de compote de pomme sans sucre ajouté
  • 2. c à soupe de miel d’acacia
  • 2. c à soupe de crème d'amande cuisine
  • 150 g d'amandes effilées
  • quelques abricots secs



Réalisation :

Préchauffer le four à 200°. 
Graisser et fariner un moule carré de 20X20 environ  (sauf si vous prenez un moule en silicone). Mélanger dans un saladier, le fromage blanc, la crème d'amande, l'huile et le fructose et les vanilles.

Ajouter la poudre d'amande dans la préparation fromage blanc en mélangeant bien

Mettre la préparation dans le moule et lisser. Disposez quelques abricots secs.

Pour le nappage aux amandes:

Mélanger la compote de pomme, le miel et la crème d'amande. Ajouter les amandes effilées, il faut bien mélanger celles ci, de façon à ce qu'elles soient recouverte de la préparation. Puis étaler le tout sur la pâte. Enfourner pour 20mn.

Laisser refroidir dans le moule.
Couper en carré.